مقاله بررسی استفاده های کاربردی ضايعات صنعت آبگيری مركبات

دسته بندي : فنی و مهندسی » صنایع غذایی
دانلود مقاله بررسی استفاده های کاربردی ضايعات صنعت آبگيری مركبات

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : 9 صفحه

قسمتی از متن :

چكيده
يك سوم از مركبات توليد شده تحت فرايند قرار مي گيرند كه اصلي ترين محصول توليدي آب مركبات است. 50% از ميوه كامل بعد از آب گيري باقي مي ماند كه اين باعث شده تا صنايع توليد آب مركبات حجم بالايي از محصولات جانبي را توليد كنند كه معمولا بعنوان خوراك دام و يا كود استفاده مي شوند و ميزاني از آنهم بعنوان ضايعات دور ريخته مي شود. در حالیکه می توان از این ضایعات در بخش های مختلف صنعت و همچنین صنایع غذایی استفاده کرد. ازجمله تولید فيبر هاي رژيمي اند كه نه تنها بخاطر خواص تغذيه ايكه دارند بلكه بخاطر خصوصيات تكنولوژيكي و عملكردي شان مانند ظرفيت بالاي نگهداري آب و روغن نيز مورد توجه قرار دارند. تركيبات فعال زيستي از جمله فلاونوئيدها و اسيدآسكوربيك دسته ديگري از مواد سلامتي زا هستند كه مي توان ازمحصولات جانبي عصاره گيري مركبات و بويژه پوست آنها بدست آورد، استفاده بعنوان سوبسترا در فرایند تخمیر.

واژه هاي كليدي: محصولات جانبي مركبات، خصوصيات عملكردي، فيبر رژيمي، تركيبات زيست فعال

1-مقدمه
در مقايسه با ساير ميوه ها در مركبات نسبت بخش خوراكي به كل ميوه كم است و مقادير ضايعات مانند پوست و دانه بالا است در نتيجه صنايع توليد آب مركبات مقادير زيادي محصولات جانبي توليد مي كنند كه چون از بافت هاي گياهي تشكيل شده اند و همچنين حجم بالاي آنها براي توليد كننده مشكل ساز مي باشند اين باعث شد تا براي استفاده از اين محصولات جانبي فرايند هاي جديدي را طراحي شود كه محصولات آن قابل استفاده و با ارزش افزوده بالاتر باشد كه به اين ترتيب مزان ضايعات نيز كاهش مي يابد. يك سوم مركبات توليدي تحت فرايند قرار گرفته و محصولات متنوعي از آنها بدست مي آيد كه اصلي ترين شان آب مركبات است. كه حدود%55-40 ميوه را تشكيل ميده و 50% از ميوه كامل بعد از آب گيري باقي مي ماند كه مي توان آنرا در دو بخش دسته بندي كرد. دسته اول شامل فلاودو و آلبدو مي باشد كه يك چهارم كل جرم ميوه را تشكيل مي دهند.فلاودو حاوي اسانس هاي روغني و رنگدانه كاروتنوئيدي و آلبدو حاوي سلولز، پكتين و فلاونوئيد ها است. دسته دوم بقاياي آب گيري از مركبات است كه شامل دانه ها و پالپ ميوه بوده و بعد از آب گيري و استخراج اسانس هاي روغني باقي مي ماندو اين دسته عموما براي تهيه پكتين و توليد غذاي دام استفاده مي شود. در جدول يك محصولات صنايع فراوري مركبات آورده شده است. گزارشاتي كه مبني بر حضور فيبر رژيمي كاربردي و آنتي اكسيدان ها در محصولات جانبي مركبات منتشر شده است فراوري كنندگان مواد غذايي را ترغيب به جداسازي اين تركيبات سلامتي زا از پوست مركبات و بكارگيري آنها در فرايند مواد غذايي نموده است تا بدين وسيله محصول سالم تر و ايمن تري به بازار عرضه كنند. در اين مقاله سعي مي شود با برشمردن تركيبات سلامتي زايي كه مي توان از باقي مانده آبگيري مركبات بدست آورد و اثرات مثبت تغذيه اي و تكنولوژيكي انها نشان داد كه اين باقي مانده ها نبايد بعنوان ضايعات دورريخته شوند، بلكه مي توانند مواد اوليه اي براي فرايند استخراج تركيبات بارزش باشند. در ادامه به تركيبات سلامتي زاي بدست آمده از مركبات پرداخته مي شود.